不同HLB值蔗糖酯对牛奶稳定性的影响  

作　　者：桂仕林[1] 邢慧敏[1] 魏婧文 生庆海[1] 

机构地区：[1]内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司研发中心,内蒙古呼和浩特011500

出　　处：《农产品加工》2012年第9期69-71,共3页Farm Products Processing

摘　　要：将HLB值为3、9和15的蔗糖酯分别混入牛奶中,分析其经均质后的粒径和黏度,以及其经均质和UHT后的粒径和黏度。研究结果表明,随着蔗糖酯HLB值的增加,均质后牛奶的粒径逐渐降低,黏度差异不显著;当蔗糖酯的HLB值为9时,均质和UHT后牛奶的粒径最小,而其黏度差异不显著。随着乳化剂HLB值的增加,均质后牛奶的脂肪上浮趋势逐渐降低;当乳化剂HLB值为9时,均质和UHT后牛奶的脂肪上浮趋势最低。

关 键 词：蔗糖酯 亲水亲油平衡值 牛奶 稳定性 

分 类 号：TS252.41[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]