半微量蒸馏法用于肉品新鲜度的检验  

作　　者：刘同岩 

机构地区：[1]河北省衡水市肉联厂卫检科,053000

出　　处：《肉品卫生》1999年第5期3-3,共1页

摘　　要：随着人民生活水平的提高,肉类消费越来越多,肉品品质检验工作单靠直观检验有时难以达到检验目的,特别对冻肉及冷却肉,有时就需用化验的方法来检验,以保护消费者的利益。 笔者从多年生产实践中总结出简易的检验方法,现介绍如下:1 原 理 蛋白质分解后产生碱性含氮物质,有氨、伯胺、仲胺等,此类物质具有挥发性,在碱性溶液中。

关 键 词：肉制品 新鲜度 品质 检验 半微量蒸馏法 

分 类 号：TS251.7[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]