不同工艺制备的大豆浓缩蛋白功能特性的比较  

The Evaluation of the Functional Properties of Soy Protein Concentrate Prepared by Different Methods

作　　者：黄晓杰[1] 郭雪松[1] 王烁[2] 张春红[2] 

机构地区：[1]辽宁医学院食品科学与工程学院,辽宁锦州121001 [2]沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳110161

出　　处：《食品研究与开发》2010年第12期12-14,共3页Food Research and Development

摘　　要：分别采用醇法、酸法和超滤的方法制备大豆浓缩蛋白,比较3种方法制备的浓缩蛋白在功能性质上的区别。结果表明:超滤法生产的浓缩蛋白其蛋白质含量、风味色泽、溶解性、起泡性、乳化性及乳化稳定性均较突出,而泡沫稳定性则最差。The soy protein concentrate（SPC） was prepared according to three methods：aqueous alcohol leaching,acidic water leaching and ultrafiltration.Then their difference in functional properties were compared.As a result：the content of protein,colour and flavor,the solubility,foaming,emulsifying activity and emulsion stability prepared by ultrafiltration were superior except the foam stability.

关 键 词：大豆 浓缩蛋白 工艺 

分 类 号：TS214.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]