红豆风味调味乳的研制  

The Development of Red Bean Flavored Milk

作　　者：李向东[1] 周向荣 

机构地区：[1]光明乳业股份有限公司技术中心,乳业生物技术国家重点实验室,上海200436 [2]湖南省标准化研究院,湖南长沙410007

出　　处：《食品研究与开发》2010年第12期116-118,共3页Food Research and Development

基　　金：“十一五”国家科技支撑计划项目(2006BAD04A14)

摘　　要：采用U10(1010)均匀设计并通过感官评价方法对红豆风味调味乳配方进行优化,优化的结果显示红豆风味调味乳最佳配方为:牛乳含量81.2%、红豆粉添加量3.2%、蔗糖添加量3.5%、稳定剂添加量2.0%、香精添加量0.052%。The U10（10^10） uniform design and sensory estimation method was used to optimize the ingredient of red bean flavored milk,the result indicates that on the proper ingredient of red bean flavored milk is milk 81.2 %,red bean powder additive content 3.2 %,sucrose additive content 3.5 %,stabilizer additive content 2.0 % and essence additive content 0.052 %.

关 键 词：红豆粉 调味乳 均匀设计 配方 

分 类 号：TS252.7[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]