油菜籽蛋白质的结构、生物活性和理化特性  

Structure,bioactivity and physicochemical properties of rapeseed proteins

作　　者：成兰英[1] 王梅[1] 

机构地区：[1]西南科技大学,绵阳621010

出　　处：《生命的化学》2010年第6期972-976,共5页Chemistry of Life

基　　金：四川省教育厅重点项目(07Zd1117);博士研究基金(07ZX0108)资助

摘　　要：本文主要介绍了油菜籽蛋白质的组成、已经分离所得的2 S清蛋白和1 2 S球蛋白的结构、油菜籽蛋白质和水解产物的生物活性,以及油菜籽蛋白质的理化特性。The composition of rapeseed proteins and the structure of napin（2S albumin） and cruciferin（12S globulin） have already been separated.In this review,the physicochemical properties and bioactivities of native proteins and hydrolysates were elaborated in order to promote the application and development of rapeseed proteins in China.

关 键 词：油菜籽蛋白 2S清蛋白 12S球蛋白 生物活性 

分 类 号：S565.4[农业科学—作物学]