毛霉蛋白酶的研究  

Proteases produced by Mucor

作　　者：金城[1] 

机构地区：[1]<微生物学通报>编委会,北京100101

出　　处：《微生物学通报》2011年第1期138-138,共1页Microbiology China

摘　　要：蛋白酶是食品工业中最重要的加工配料（辅料）之一,蛋白酶在食品加工中的应用主要是利用了其对蛋白质所产生的多样化水解作用。许多受人欢迎的食品,如干酪、啤酒和酱油等的生产过程都包含蛋白酶催化蛋白质水解这一关键性的反应。对这些食品加工技术的改进体现在,

关 键 词：毛霉 蛋白酶 

分 类 号：Q936[生物学—微生物学]