夏南牛肌肉组织学特性研究  

作　　者：任秋斌[1,2] 孙宝忠[2] 郑世学[1] 李海鹏[2] 张松山[2] 

机构地区：[1]河北农业大学动物科技学院,河北保定071001 [2]中国农业科学院北京畜牧兽医研究所,北京100193

出　　处：《肉类工业》2011年第2期31-33,共3页Meat Industry

基　　金：现代农业产业技术体系建设专项资金nycytx-38

摘　　要：本试验对我国首个自己培育的肉用型牛——夏南牛按不同月龄(12月龄和18月龄)和不同的肌肉块(冈上肌、冈下肌、臂三头肌)进行了肌肉组织学特性研究。结果表明:12月龄的冈上肌、冈下肌、臂三头肌的直径和横截面积极显著小于18月龄(p<0.01),而密度极显著大于18月龄(p<0.01)。在相同月龄中肌纤维的直径和横截面积均为臂三头肌<冈下肌<冈上肌,密度为臂三头肌>冈下肌>冈上肌,且差异极显著(p<0.01)。结论:臂三头肌的肉质好于冈上肌和冈下肌,12月龄夏南牛的肉质好于18月龄。夏南牛在12月龄至18月龄间生长迅速。

关 键 词：夏南牛 肌肉组织学特性 研究 

分 类 号：TS251.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]