西式肉糜火腿气孔成因分析  

作　　者：陈果忠 

机构地区：[1]天水农业学校,甘肃天水741400

出　　处：《甘肃科技》2011年第1期77-79,共3页Gansu Science and Technology

摘　　要：西式肉糜火腿是一种低温熟肉制品,其成品切面和表面普遍存在一些大大小小不同的气孔或气泡,影响了产品的感官质量和保质期。采用正交试验对影响气孔形成的要素进行了全面的分析,确定出气孔形成的关键因素,并提出了相应的控制措施。

关 键 词：西式火腿 气孔成因 分析 

分 类 号：S879.3[农业科学—畜牧兽医]