市售酸奶中活乳酸菌数的测定  

作　　者：陈廷续 

机构地区：[1]山西省朔州市朔城区农牧局农技推广中心

出　　处：《农业技术与装备》2011年第4期36-38,共3页Agricultural Technology & Equipment

摘　　要：试验采集了超市常见的19种酸奶,对其所含活乳酸菌数及在储藏过程中活菌数的变化进行测定。试验结果为:蒙牛、伊利酸奶的活乳酸菌数最多;三鹿、完达山酸奶的活乳酸菌数也较多;天香、聚康酸奶的活乳酸菌数较少。在4℃冰箱中保存的酸奶随储藏时间的增加,活乳酸菌数虽呈下降趋势,但下降幅度不大;而在室温下保存的酸奶随储藏时间的增加,活乳酸菌数下降幅度很大,每隔3d下降1个数量级。

关 键 词：乳酸菌 活菌数 乳酸菌计数 

分 类 号：TS252.54[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]