均质工艺参数对全葡萄饮料稳定性的影响  

Influence of Homogenization Process on the Stability of Whole Grape Juice

作　　者：刘思琪[1,2] 郭成宇[1,2] 

机构地区：[1]黑龙江省齐齐哈尔大学食品学院 [2]齐齐哈尔大学玉米(农产品)深加工工程技术中心,黑龙江齐齐哈尔161006

出　　处：《现代食品科技》2011年第3期337-340,共4页Modern Food Science and Technology

摘　　要：采用不同的均质压力、均质次数、均质温度对全葡萄饮料进行均质,研究均质工艺参数对全葡萄饮料稳定性的影响。实验结果表明,在压力为15 MPa,温度为60℃下一次均质可以得到稳定的全葡萄饮料。The effect of different homogenization pressures,homogenization time and homogenization temperature on the stability of grape juice were studied in this paper.The optimal homogenization condition was found as： 15 MPa,one time and 60 ℃

关 键 词：全葡萄饮料 均质 稳定性 

分 类 号：TS275.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]