郭成宇

作品数：63被引量：237H指数：8
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供职机构：齐齐哈尔大学更多>>
发文主题：稳定性工艺参数均质小米糊化更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学农业科学化学工程更多>>
发文期刊：《沙棘》《中国食品学报》《食品研究与开发》《粮食与食品工业》更多>>
所获基金：黑龙江省教育厅资助项目黑龙江省自然科学基金中央级公益性科研院所基本科研业务费专项齐齐哈尔市科学技术计划项目更多>>
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小米酒对小鼠血清中相关抗氧化酶活性的影响被引量：5
《食品研究与开发》2021年第15期15-19,共5页马吉瑶 邹晓 郑程远 郭成宇 石俊 魏鸾萱 张晓山 王平 
黑龙江省优质特色小米精深加工与综合利用科技扶贫项目(LBH-Z19197);2018年度黑龙江省省属高等学校基本科研业务费科研项目(135309367)
该实验旨在探究小米酒对小鼠血清中相关抗氧化酶活性的影响。选取SPF级健康KM小鼠适应性饲养一段时间后,将其随机分为6组,分别标记为空白组(0.2 mL生理盐水)、酒基对照组(0.2 mL 16.2%乙醇生理盐水)、阳性对照组(0.2 mL小米原汁)、低剂...
关键词：小米酒 还原型谷胱甘肽 超氧化物歧化酶 丙二醛 抗氧化 
糖基化燕麦分离蛋白制备的工艺优化研究被引量：1
《现代畜牧科技》2021年第6期15-17,27,共4页宋蕾 许英一 王彪 林巍 刘迪 金洪月 曲国强 郭成宇 梅杰 
黑龙江省省属高等学校基本科研业务费科研项目(135409410);齐齐哈尔市科学技术计划项目(NYGG201914);黑龙江省省属高等学校基本科研业务费科研项目(植物性食品加工技术特色学科专项)(YSTSXK201824);2020年齐齐哈尔大学大学生创新创业训练计划资助项目(202010232043);2020年齐齐哈尔大学大学生创新创业训练计划资助项目(202010232138)。
采用湿法糖基化对燕麦分离蛋白(oat protein isolate,OPI)进行改性,以接枝度和溶解度为指标,通过单因素和正交试验优化改性工艺。结果表明,以葡萄糖作为糖基供体的最优改性条件为:蛋白质量浓度2%、葡萄糖:OPI(质量比)3∶1、反应时间80mi...
关键词：燕麦分离蛋白 葡萄糖 糖基化 工艺优化 
小米中抗氧化活性成分的研究进展被引量：8
《农产品加工》2021年第7期80-83,共4页马吉瑶 郑程远 郭成宇 
2018年度黑龙江省省属高等学校基本科研业务费科研专项项目(300677);黑龙江省优势特色学科--“植物性食品加工技术特色学科”专项项目(YSTSXK201801)。
小米是世界上最古老的农作物之一,营养价值高且营养均衡。小米中多酚类物质是其主要的抗氧化活性成分,还有维生素、氨基酸、抗氧化酶等多种天然抗氧化剂,由于小米中多酚类物质含量较高,具有较其他谷物类更强的抗氧化性。食用小米具有滋...
关键词：小米 营养 功能 抗氧化 
基于OBE理念的食品工艺学课堂教学改革被引量：4
《高师理科学刊》2019年第1期98-100,共3页张慧君 宫春宇 王伟 王文霞 郭成宇 孙敬明 
齐齐哈尔大学教育科学研究项目(2015030)
根据食品科学与工程应用型人才培养目标,引入成果导向的OBE教育理念,针对食品工艺学课程的特点和目前课堂教学普遍存在的问题,在教学方法和教学内容上进行改革.探索出适应新形势下人才培养的新思路,提出了适合应用型工科大学生的培养模...
关键词：食品工艺学课程 成果导向 应用型人才 
无稳定剂野生蓝莓汁的研究被引量：1
《食品科技》2017年第9期91-97,共7页郭成宇 郭宏雨 
黑龙江省教育厅项目(1253CGZH02)
以速冻野生蓝莓为原料,通过调节均质压力和均质次数,测定其对野生蓝莓汁的感官指标、稳定性、沉淀率、黏度、微观结构、粒径分布、中位径的影响。最终确定生产野生蓝莓汁的最佳均质工艺参数为:均质压力30 MPa、均质次数2次。生产出不含...
关键词：野生蓝莓 均质 稳定剂 
黑豆乳稳定体系研究
《江苏调味副食品》2017年第2期27-33,共7页魏清秀 郭成宇 
运用正交试验和响应面分析方法研究黑豆乳稳定体系,以稳定性系数、沉淀率和感官评价为判断依据。以黑豆为原料制成黑豆乳,并在4、25、37℃的温度下放置6个月,而后对不同贮藏条件下的黑豆乳进行悬浮稳定性、口感和气味的稳定性、微生物...
关键词：黑豆乳 复合亲水胶 复合乳化剂 复合盐 
不同品种蓝莓和菌种酿制蓝莓酒的香气成分分析被引量：22
《中国酿造》2017年第4期174-179,共6页郭成宇 安百慧 
黑龙江省教育厅项目(1253CGZH02)
分别以速冻野生和种植蓝莓为原料,以酵母菌株QD-1、QD-2酿造蓝莓酒。采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术对蓝莓果汁及蓝莓酒的香气成分进行分析和比较。实验结果表明,野生蓝莓和种植蓝莓果汁中分别检测出12种、7种香气成分;由菌株QD-1酿...
关键词：蓝莓 品种 酵母菌 蓝莓酒 香气成分 分析 
不同酒曲生产小米酒的研究被引量：17
《中国酿造》2017年第2期145-150,共6页郭成宇 魏清秀 
齐齐哈尔市科学技术计划项目(XCP-201503)
采用6种不同酒曲生产小米酒,考察不同酒曲对其发酵酒的非糖固形物、酒精度、pH、总酸及氨基酸态氮含量的影响,并对其进行全营养成分分析。结果表明,最佳酒曲为QDYF-1,其发酵的小米酒总糖含量为0.42 g/L、非糖固形物含量为32 g/L、酒精度...
关键词：小米酒 酒曲 生产 
大豆小米饮料生产工艺的研究被引量：3
《江苏调味副食品》2016年第4期32-35,44,共5页魏清秀 郭成宇 
以大豆和小米为原料制作饮料,通过单因素实验,对大豆和小米的比例、磨浆次数、均质压力、杀菌时间这4个因素进行研究。以沉淀率、稳定性系数、黏度、固形物含量,并结合感官评价确定大豆小米饮料的最佳工艺参数。
关键词：大豆小米饮料 工艺参数 感官评价 稳定性 
调整生产工艺提高绿豆沙饮料口感的研究被引量：2
《食品科技》2015年第10期78-83,共6页魏清秀 郭成宇 
以绿豆为原料,通过单因素试验对绿豆沙饮料蒸煮时间进行研究,确定了最佳的蒸煮时间。采用正交实验法对蒸煮的时间和温度进行了研究,得出了绿豆蒸煮工艺的最佳参数。通过磨浆工艺、均质工艺寻找解决绿豆沙饮料口感及稳定体系的方法,以沉...
关键词：绿豆沙饮料 工艺参数 稳定性 口感 
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