糖基化燕麦分离蛋白制备的工艺优化研究  

Optimization of Glycosylation Process of Oat Protein Isolate

作　　者：宋蕾 许英一[1] 王彪 林巍[1] 刘迪 金洪月 曲国强 郭成宇[1] 梅杰 SONG Lei;XU Yingyi;WANG Biao;LIN Wei;LIU Di;JIN Hongyue;QU Guoqiang;GUO Chengyu;MEI Jie(College of Food and Bioengineering,Qiqihar University,Qiqihar Heilongjiang 161006,China)

机构地区：[1]齐齐哈尔大学食品与生物工程学院,黑龙江齐齐哈尔161006

出　　处：《现代畜牧科技》2021年第6期15-17,27,共4页Modern Animal Husbandry Science & Technology

基　　金：黑龙江省省属高等学校基本科研业务费科研项目(135409410);齐齐哈尔市科学技术计划项目(NYGG201914);黑龙江省省属高等学校基本科研业务费科研项目(植物性食品加工技术特色学科专项)(YSTSXK201824);2020年齐齐哈尔大学大学生创新创业训练计划资助项目(202010232043);2020年齐齐哈尔大学大学生创新创业训练计划资助项目(202010232138)。

摘　　要：采用湿法糖基化对燕麦分离蛋白(oat protein isolate,OPI)进行改性,以接枝度和溶解度为指标,通过单因素和正交试验优化改性工艺。结果表明,以葡萄糖作为糖基供体的最优改性条件为:蛋白质量浓度2%、葡萄糖:OPI(质量比)3∶1、反应时间80min、反应温度95℃,在此条件下,糖基化接枝度为(19.82±0.09)%。Oat protein isolate was modified by wet glycosylation.The modification process was optimized by single factor and orthogonal test with grafting degree and solubility as indexes.The optimal process conditions were obtained as follows:protein concentration 2%;glucose/OPI ratio 3:1;reaction time 80 min;reaction temperature 95℃.Under the above conditions,the maximum degree of grafting of(19.82±0.09)%was obtained.

关 键 词：燕麦分离蛋白 葡萄糖 糖基化 工艺优化 

分 类 号：S512.6[农业科学—作物学]