酸水解制备小麦变性淀粉工艺及性质研究  

Acid hydrolysis preparation wheat modified starch process and nature research

作　　者：孙小凡[1] 李靖靖[1] 朱明霞[1] 

机构地区：[1]聊城大学农学院食品科学与工程系,聊城252059

出　　处：《食品科技》2011年第3期241-244,共4页Food Science and Technology

摘　　要：通过利用酸水解制备小麦变性淀粉性质的研究,确定出酸水解小麦变性淀粉的最佳生产工艺。实验结果表明对于酸解小麦变性淀粉的黏度、溶解度的最佳工艺为反应温度50℃,酸浓度7%,反应时间5h,乳浓度45%;对于冻融稳定性的最佳工艺为反应温度40℃,酸浓度3%,反应时间3h,乳浓度35%。Through the use of acid hydrolysis of wheat starch properties of deformation of the acid solution to determine the best wheat starch production process. The results showed that acid hydrolysis of wheat starch for viscosity,solubility of the optimum for the reaction temperature 50 ℃,7% acid concentration,reaction time 5 h,milk concentration of 45%;for optimum freeze-thaw stability of the reaction temperature is 40 ℃,3% acid concentration,reaction time 3 h,milk concentration of 35%.

关 键 词：酸变性淀粉 酸水解工艺 产品特性 

分 类 号：TS236.9[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]