低糖哈密瓜果酱的研制  

作　　者：徐新风 江英[2] 

机构地区：[1]石河子质量与计量检测所,新疆石河子832000 [2]石河子大学食品学院

出　　处：《新疆农垦科技》2011年第2期68-70,共3页Xinjiang Farm Research of Science and Technology

摘　　要：以哈密瓜为原料,研究低糖果酱的加工制作。对哈密瓜低糖果酱生产中所用的凝胶剂、加糖量及影响风味的糖酸比进行了研究,确定合适的凝胶剂为海藻酸钠与羧甲基纤维素钠各0.3%复配,加糖量为原料的18%,加酸为原料的0.4%,产品可溶性固形物含量控制在30%左右,所得产品色泽自然、风味宜人、形态和口感良好。

关 键 词：哈密瓜 低糖果酱 增稠剂复配 

分 类 号：TS255.43[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]