正交法抑制红枣汁非酶褐变的研究  

作　　者：徐辉艳[1] 

机构地区：[1]陕西教育学院生物科学与技术系

出　　处：《农业机械》2011年第6期102-104,共3页Farm Machinery

基　　金：陕西省农业攻关项目基金(项目编号:2009K01-20);陕西教育学院科研基金项目(项目编号:09KJ025)

摘　　要：本试验以红枣为主要原料,通过单因素试验和正交试验,研究EDTA、半胱氨酸和NaHSO3对红枣汁非酶褐变抑制作用的影响。结果表明:EDTA、半胱氨酸和NaHSO3三者最佳组合为EDTA0.03%、半胱氨酸2%、NaHSO3-250μg/g,在此组合下,红枣汁的A420值为0.428。从极差和方差分析可知,这3种抑制剂对红枣汁非酶褐变影响的主次顺序为半胱氨酸>EDTA>NaHSO3。

关 键 词：正交法 非酶褐变 抑制 

分 类 号：TS255.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]