大蒜中SOD含量的测定  

作　　者：王金主[1,2] 杨丹 徐军庆 高艳华 李峰 袁建国 王元秀[1] 

机构地区：[1]济南大学化学化工学院,济南250022 [2]山东省中协食品添加剂研发中心,济南250013

出　　处：《山东食品发酵》2011年第1期27-29,共3页Shandong Food Ferment

摘　　要：超氧化物歧化酶(SOD)是一种源于生物体的抗氧化抗衰老的活性物质,能清除生物体在新陈代谢中产生的有害物质。通过测定大蒜发芽前后所含超氧化物歧化酶含量,发现发芽后大蒜中的SOD含量提高了82.6%,说明大蒜在发芽时,新陈代谢加快,刺激了大量SOD的产生,食用发芽时的大蒜可以食入更多的SOD,对机体更有益。

关 键 词：大蒜 超氧化物歧化酶 SOD 抗氧化抗衰老 

分 类 号：Q554.9[生物学—生物化学]