热水处理对哈密瓜采后生理指标影响的研究  

Effects of hot water treatment on postharvest physiology of Hami melon

作　　者：秦宗权[1] 沈艾彬[1] 刘峰娟[1] 冯作山[2] 陈计峦[1] 

机构地区：[1]石河子大学食品学院,石河子832003 [2]新疆农业大学食品科学学院,乌鲁木齐830052

出　　处：《食品科技》2011年第4期32-36,共5页Food Science and Technology

基　　金：国家科技部国际合作项目(2009OFA32160);科技部科技人员服务企业行动项目(2009GJG40039)

摘　　要：以新疆"8501"哈密瓜为试验材料,设定不同水温40、50、60℃和不同时间2、3、4min对哈密瓜分别进行处理,通过预试验得出:处理温度为50℃时效果最佳。主要研究50℃水温处理2、3、4min对哈密瓜采后生理生化的影响。结果表明:不同的热水处理均能降低哈密瓜的腐烂程度,延迟和降低呼吸高峰的出现,能够有效抑制多酚氧化酶(PPO)活性的升高,并且能够提高过氧化物酶(POD)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)和超氧化物歧化酶(SOD)在贮藏期间的活性;延缓了哈密瓜后熟及其衰老,有效延长了哈密瓜的贮藏期。其中在50℃水温下浸泡处理3min对哈密瓜贮藏效果最为明显。The research takes Hami melon of ＂Xinjiang 8501＂ as experimental material.After they were treated by 40,50,60 ℃ water temperature and at different times of the 2,3,4 min.The pre-test shows that the best temperature of processed Hami melon is 50 ℃.This paper mainly deal with 2,3,4 min 50 ℃ temperature on melon postharvest physiology and biochemistry.The results showed that：hot water treatment can reduce the extent of decay of cantaloupe,delay and reduce the appearance of the respiratory peak,can effectively inhibit the polyphenol oxidase（PPO） activity increased,and they can enhance peroxidase（POD）,phenylalanine ammonia lyase（PAL） and superoxide dismutase（SOD） activity during storage.Delayed ripening and senescence of melon,cantaloupe effectively extend the storage period.Under which the water temperature at 50 ℃ 3 min soaking most obvious effect on the melon storage.

关 键 词：哈密瓜 热水处理 酶活 

分 类 号：TS255.3[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]