金瓜皮色素的提取及其性能研究  

作　　者：贾淑珍[1] 张玉[2] 

机构地区：[1]河北省中医院,河北石家庄050011 [2]河北远征药业有限公司,河北石家庄050000

出　　处：《农产品加工》2011年第5期77-80,共4页Farm Products Processing

摘　　要：对金瓜皮色素的提取进行研究,结果表明该色素提取的较优条件是浸提时间为4h、浸提温度为70℃、pH值为9。金瓜皮色素为水溶性色素,在酸碱性条件下稳定并呈金黄色,最大吸收波长为445nm。该色素热稳定性、氧化还原性较好,光稳定性较差。Fe3+、Mg2+对色素稳定性无影响,对其他金属离子有影响。常用的食品添加剂葡萄糖、蔗糖、NaCl、柠檬酸、维生素C等对该色素稳定性无影响。

关 键 词：金瓜 天然色素 稳定性 提取 

分 类 号：TS264.4[轻工技术与工程—发酵工程]