鹅肥肝生产技术  

作　　者：梁丽霞[1] 

机构地区：[1]河北省广平县综合职业技术教育中心,河北广平057650

出　　处：《四川畜牧兽医》2011年第5期43-44,共2页Sichuan Animal & Veterinary Sciences

摘　　要：1鹅肥肝的营养价值和经济价值鹅肥肝一般重300～900g,其中脂肪含量为60%,水分32%～35%。鹅肥肝脂肪含量高,水分含量低。而肥肝脂肪中大多为不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸可降低人体血液中胆固醇水平,减少胆固醇类物质在血管壁上的沉积,减轻与延缓动脉硬化的形成,有益健康长寿。肥肝还含有卵磷脂、甘油酯、脱氧核糖核酸、酶、多种维生素等营养物质。肥肝质地细嫩,营养丰富,味道鲜美,风味独特,是欧美许多国家餐桌上的美味佳肴和滋补保健食品。

关 键 词：鹅肥肝 生产技术 不饱和脂肪酸 脱氧核糖核酸 滋补保健食品 脂肪含量 水分含量 胆固醇水平 

分 类 号：S835.2[农业科学—畜牧学]