热烫拉伸条件对乳扇拉伸性能和出品率的影响  

Influence of the stretching temperatrue and pH on the property and yeild of Chinese dairy fan from Yunnan province

作　　者：万长江 万长春 穆明道[3,4] 任发政[3,4] 郭慧媛 

机构地区：[1]大理农林职业技术学院食品科学,大理671003 [2]大理技师学院,大理671000 [3]教育部功能乳品重点实验室,北京100083 [4]畜产品北京市高等学校工程研究中心,北京10083

出　　处：《中国奶牛》2011年第10期53-56,共4页China Dairy Cattle

基　　金："十一五"科技支撑计划资助项目(2009BADB9B06);北京市重大科技计划项目(D10110504600000)

摘　　要：本研究利用热处理的酸乳清对牛乳进行预酸化处理,研究不同热烫条件对乳扇热拉伸性和产量的影响,并对工艺条件进行优化。结果表明,乳扇热烫拉伸最佳工艺条件为温度70℃、pH6.0,该条件下乳扇的拉伸性较好并且出品率较高(7.11%)。In this stuy,the influence of strtching temperature and pH on the property and yeild of Chinese daity fan from Yunnan province was studied,which was made with a prpcess of pre-acidification.The results showed the optimal conditions of blanching stretching was temperature 70℃,pH 6.0,Good tensile and a higher yield of 7.11% were obtained.

关 键 词：乳扇 预酸化 热烫拉伸 产率 

分 类 号：TS252.59[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]