湖羊背最长肌组织学特性分析及其与陶赛特羊的初步比较  

作　　者：孙伟[1,2] 程华平[1] 马月辉[3] 关伟军[3] 储明星[3] 吴文忠 陈玲 章爱平[5] 

机构地区：[1]扬州大学动物科学与技术学院,江苏扬州225009 [2]江苏省动物遗传繁育与分子设计重点实验室,江苏扬州225009 [3]中国农业科学院北京畜牧兽医研究所,北京100193 [4]苏州市种羊场,江苏苏州215128 [5]上海交通大学农业与生物学院,上海200240

出　　处：《中国畜牧杂志》2011年第11期12-14,78,共4页Chinese Journal of Animal Science

基　　金：现代肉羊产业技术体系建设(MOA[2008]No.10);中国博士后科学基金特别资助项目(200902154);中国博士后科学基金(20080430470);国家科技基础条件平台项目(2005DKA21101);江苏省自然科学基金(BK2007556);"十一五"国家科技支撑计划子课题(2006BAD13B08-07);江苏省苏北科技发展计划(BN2010004);江苏省高校"青蓝工程"培养基金;苏州市农业科技支撑计划(SNG0911)

摘　　要：实验选择在相同饲养方式下的不同生长阶段(2、30、60、90、120、180日龄)、不同性别的湖羊进行屠宰,运用组织学和显微技术对上述湖羊背最长肌的嫩度、肌纤维直径和密度进行测定分析,并初步比较90日龄的湖羊和陶赛特羊的3种指标。结果表明:湖羊肌肉具有良好的质地和组织结构,肌纤维细腻适中而分布均匀。年龄因素对肌纤维直径存在极显著影响(P<0.01),对肌纤维密度存在显著影响(P<0.05),随着年龄的增长湖羊肌纤维嫩度呈下降趋势;性别因素对肌纤维直径和密度均存在显著影响(P<0.05),除2日龄和30日龄外,其他各生长阶段性别因素对湖羊肌纤维嫩度的影响显著(P<0.05);品种因素对肌纤维直径不存在显著影响(P>0.05),但对肌纤维密度影响显著(P<0.05),与陶赛特羊相比,湖羊肉质嫩度较好。

关 键 词：肉品质 理化性状 肌纤维组织学特征 湖羊 陶赛特羊 

分 类 号：S826.2[农业科学—畜牧学]