3种禽蛋蛋黄中脂肪酸的含量对比研究  

作　　者：张爱武[1] 左璐雅 鞠贵春[1] 宋纪伟[1] 李冰[1] 

机构地区：[1]吉林农业大学中药材学院,吉林长春130118 [2]威海双良饲料有限公司,山东威海264408

出　　处：《中国畜牧杂志》2011年第14期53-55,59,共4页Chinese Journal of Animal Science

基　　金：吉林省长春市科技局项目(09YJ21)

摘　　要：禽蛋是人们生活中的重要营养源,是天然食物中最理想的蛋白质。本试验对抽样的鸡蛋、乌鸡蛋和鹌鹑蛋物理性质及其蛋黄中的脂肪酸含量进行了比较。数据对比分析表明,鹌鹑蛋中蛋黄含量最高,鸡蛋中蛋黄含量最少。鹌鹑蛋蛋黄/蛋清比值最大,乌鸡蛋次之,鸡蛋最低。鸡蛋中饱和脂肪酸含量,尤其是C16∶0含量,显著低于鹌鹑蛋(P<0.05);鸡蛋及乌鸡蛋中ω-3含量显著高于鹌鹑蛋(P<0.05);乌鸡蛋中ω-6/ω-3比值显著低于鹌鹑蛋(P<0.05)。说明3种禽蛋中鹌鹑蛋蛋黄含量最高,总脂肪酸含量最高,但乌鸡蛋蛋黄中各脂肪酸含量最合理,最适合人类食用。

关 键 词：鸡蛋 乌鸡蛋 鹌鹑蛋 脂肪酸含量 蛋黄含量 

分 类 号：S873[农业科学—畜牧兽医]