白豆蔻挥发油的抗大豆油氧化活性研究  

作　　者：商学兵[1] 李超[1] 王佳玲[1] 

机构地区：[1]徐州工程学院食品工程学院

出　　处：《农业机械》2011年第16期76-78,共3页Farm Machinery

基　　金：徐州市科技发展基金计划项目(XF10C003)

摘　　要：以过氧化值(POV)为指标,采用Schaal烘箱法研究了白豆蔻挥发油对大豆油的抗氧化性能。结果表明:白豆蔻挥发油对大豆油有一定的抗氧化效果,且具有量效关系;VC、柠檬酸、酒石酸对总黄酮的抗大豆油氧化效果均有增效作用,增效作用的强弱顺序为VC>柠檬酸>酒石酸;0.05%挥发油和0.02%BHT的抗大豆油氧化效果相接近;0.05%挥发油与0.02%TBHQ混合使用时,其抗大豆油氧化效果较好。

关 键 词：白豆蔻 挥发油 抗氧化剂 大豆油 

分 类 号：TS221[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]