HACCP体系在肉牛屠宰及冷却肉加工中的应用  

Application of HACCP in Beef Slaughter and Chilled Meat Processing

作　　者：史崇颖[1] 何跃军 田洋[1] 黄艾祥[1] 

机构地区：[1]云南农业大学食品科学技术学院,云南昆明650201 [2]云南爱伲农牧集团澜沧爱尔牧业公司,云南澜沧665600

出　　处：《肉类研究》2011年第7期41-44,共4页Meat Research

基　　金：云南省农业科技创新工程项目(2008LA008)

摘　　要：以肉牛屠宰及冷却肉加工为研究对象,根据危害分析与关键控制点系统(hazard analysis and critical controlpoints,HACCP)原理,对牛肉屠宰加工过程中各个环节可能存在的危害进行分析,确立关键控制点、关键限值、监控方法及纠偏措施,构建规范的HACCP质量管理体系,从而有效消除、预防或最大限度地降低牛肉屠宰过程中的危害,确保牛肉产品质量。According to the principles of hazard analysis and critical control points （HACCP）, this study aimed to analyze potential hazards in each beef slaughter procedure, identify critical control points, critical limits, monitoring methods and corrective measures, and construct a regular HACCP system, which can effectively eliminate, prevent and minimize potential hazards present in beef slaughter so that the quality of beef can be ensured.

关 键 词：危害分析与关键控制点(HACCP) 肉牛 屠宰加工 

分 类 号：TS251.52[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS251.7[轻工技术与工程—食品科学与工程]