史崇颖

作品数：31被引量：198H指数：7
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供职机构：云南农业大学更多>>
发文主题：辣木核桃含片蛋白糖衍生物更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生经济管理更多>>
发文期刊：《中国科学：生命科学》《肉类研究》《饲料研究》《食品科学》更多>>
所获基金：云南省中青年学术和技术带头人后备人才项目国家木薯产业技术体系建设项目云南省自然科学基金云南省教育厅科学研究基金更多>>
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传统工艺下发酵时间对大河乌猪火腿挥发性风味物质的影响被引量：5
《食品与发酵工业》2022年第6期160-167,共8页李钰芳 施娅楠 李祥 史崇颖 黄艾祥 
云南省云岭产业技术领军人才(云发改人事(2014)1782号);云南省专家基层科研工作站研发项目(云人社发(2017)38号);云南省万人计划“产业技术领军人才”专项(云发改人事(2019)274号)。
为探究传统工艺下(上盐腌制21 d、脱水平衡60 d、发酵产香90~630 d)发酵时间对大河乌猪火腿挥发性风味物质的影响,采用固相微萃取-气相色谱-质谱(solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,SPME-GC-MS)技术结...
关键词：大河乌猪火腿 挥发性风味成分 固相微萃取-气相色谱-质谱联用 偏最小二乘-判别分析 相对气味活度值 
响应面法优化荷叶含片的制备工艺被引量：6
《食品研究与开发》2020年第16期144-149,183,共7页杨敏 史崇颖 王燕华 李凌飞 赵存朝 田洋 
云南省中青年学术和技术带头人后备人才项目(2018HB040)。
荷叶中含有生物碱等多种活性物质,是药食两用植物。试验以荷叶为原料制备水提物,利用喷雾干燥技术将其制成干粉,通过单因素试验添加一定辅料,利用响应面方法优化荷叶含片的最佳工艺配方,研制一款具有一定功效的荷叶含片。结果表明:喷雾...
关键词：荷叶 喷雾干燥技术 单因素试验 响应面优化 含片 
响应面法优化辣木叶中水溶性蛋白提取工艺研究被引量：13
《云南农业大学学报（自然科学版）》2020年第1期130-138,共9页代佳和 罗旋飞 史崇颖 赵存朝 盛军 田洋 陶亮 
云南省教育厅科学研究基金项目(2016YJS061);国家自然科学基金项目(31560431);中国木薯产业技术体系(CARS-11-YNSJ);农业部热带技术试验示范项目(K2500053)
【目的】辣木总蛋白含量高,但溶解差,水溶性蛋白提取率低,本研究采用超声波辅助酸溶法提取辣木叶中水溶性蛋白。【方法】以辣木叶为原料,分析超声波功率、超声时间、提取温度、水浴时间和溶液pH值6个因素对其水溶性蛋白提取率的影响,在...
关键词：辣木叶 超声波 水溶性蛋白质 提取率 
一种涂抹型核桃奶酪的研制被引量：5
《现代食品科技》2020年第1期169-177,21,共10页田洋 周艳 赵存朝 史崇颖 陶亮 
热作技术试验示范与服务支持(18190001);农业部国家木薯产业技术体系专项资金资助(CARS-11-YNSJ);云南省中青年学术和技术带头人后备人才(2018HB040);校企合作专项(KX14201705);重大科技专项计划(2018ZI001-1);博士科研启动费(A2002457).
本研究以去皮核桃仁为原料,研究奶酪制作工艺,开发一种发酵涂抹型核桃奶酪。以感官评分、游离氨基酸为参考指标,筛选最适的酶解工艺条件;单因素试验结合响应面优化,研究发酵时间和奶油、乳清蛋白、蔗糖添加量对奶酪凝乳的影响,确定核桃...
关键词：核桃 奶酪 发酵 酶解 工艺优化 
辣木高钙核桃乳制备工艺被引量：15
《食品与发酵工业》2019年第21期173-179,共7页周艳 赵存朝 史崇颖 陶亮 田洋 
热作技术试验示范与服务支持(18190001);国家木薯产业技术体系(CARS-11-YNSJ);云南省中青年学术和技术带头人后备人才(2018HB040);大理州核桃产业关键技术研究及产品开发(KX14201705)
以去皮核桃仁、辣木叶为原料,利用发酵技术提取辣木有机钙,开发一款富含辣木有机钙的核桃乳饮料,并在单因素实验的基础上,通过响应面法优化辣木高钙核桃乳加工工艺配方。研究结果表明,255 g核桃仁经碱法去皮,浸泡,打浆(每千克核桃仁胶...
关键词：核桃 辣木 钙 植物蛋白饮料 
响应面法优化凝固型褐色酸奶的制备工艺被引量：5
《食品与发酵科技》2019年第5期21-28,共8页杨敏 赵存朝 史崇颖 侯宇韵 李凌飞 田洋 
热作技术试验示范与服务支持(18190001);国家木薯产业技术体系(CARS-11-YNSJ);云南省中青年学术和技术带头人后备人才(2018HB040);大理州核桃产业关键技术研究及产品开发(KX14201705)
市场上褐色酸奶色度不均、乳清析出等问题严重。本研究以生鲜牛乳为原料,在单因素试验基础上,利用响应面法优化褐色酸奶加工工艺,并测定其理化微生物指标。结果表明:生鲜牛乳经验收检测后,添加2%的葡萄糖混匀,100℃美拉德反应90min,冷却...
关键词：褐色酸奶 响应面法 美拉德反应 凝固型 
核桃软糖的研制被引量：7
《食品与发酵科技》2019年第5期60-67,共8页周艳 赵存朝 史崇颖 陶亮 田洋 
热作技术试验示范与服务支持(18190001);国家木薯产业技术体系(CARS-11-YNSJ);云南省中青年学术和技术带头人后备人才(2018HB040);大理州核桃产业关键技术研究及产品开发(KX14201705);重大科技专项计划(2018ZI001-1)
本研究以核桃为主要原料,利用单因素实验筛选出最佳凝胶剂、酸味剂、核桃香精、考察凝胶剂比例及添加量、甜味剂比例、酸味剂添加量、核桃香精添加量对核桃软糖感官评分的影响,并通过响应面法优化核桃软糖工艺配方。结果表明,利用回归...
关键词：核桃 软糖 工艺优化 响应面 
从辣木籽中制备4-α-L-鼠李糖基-异硫氰酸苄酯的工艺优化研究被引量：4
《云南农业大学学报（自然科学版）》2019年第2期303-308,共6页杨扬 贺水莲 唐明霆 戴吴兰 史崇颖 田洋 盛军 
国家木薯产业技术体系(CARS-11-YNSJ);云南省应用基础研究计划青年项目(2016FD024);云南省教育厅科学研究基金项目(2015Y193);云南省大学生创新创业训练计划项目(2016106760035)
【目的】探索从辣木籽中酶解提取4-α-L-鼠李糖基-异硫氰酸苄酯(4-[(α-L-rhamnosyloxy) benzyl] isothiocyanate,GMG-ITC)的工艺条件及纯化方法。【方法】通过单因素和正交试验的方法,优化了对脱油辣木籽中硫代葡萄糖苷进行酶解提取,...
关键词：辣木籽 4-α-L-鼠李糖基-异硫氰酸苄酯 高效液相色谱法 提纯工艺优化 
云南明月草营养成分分析被引量：2
《农产品加工》2019年第1期55-57,共3页李玲 陶亮 赵存朝 田洋 史崇颖 
云南省生物大数据重点实验室项目(201611);云南省中青年学术和技术带头人后备人才项目(201801)
为明确明月草营养成分及进行营养评价,以明月草叶为原料,测定其常规理化成分及活性物质含量。结果表明,明月草中的蛋白质、可溶性蛋白含量分别为13.23±0.49 mg/g,1.98%±0.04%,脂肪含量为0.33%±0.02%;矿物质中的钙、铁、锰含量分别为1...
关键词：明月草 理化成分 矿物质 活性 营养评价 
云南省核桃产业发展现状及对策被引量：34
《农产品加工》2019年第2期78-82,85,共6页代佳和 田洋 杨舒雯 陶亮 史崇颖 
云南省生物大数据重点实验室项目(201611);云南省中青年学术和技术带头人后备人才项目(201809)
核桃是我国重要的木本粮油经济作物之一,其中云南省核桃产品大、品质优,在全国核桃产业中占有重要地位。为了解云南核桃产业发展现状,进一步促进云南省核桃产业快速、健康、有序地发展,对云南核桃的品质特性、核桃产业现状及存在的问题...
关键词：云南 核桃产业 发展现状 问题 对策措施 
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