采用高效液相色谱串联质谱法分析黑粒小麦麸皮中的花色苷组成  

HPLC Tandem Mass Spectrometry to Analysis Anthocyanins Composition from Black Wheat Bran

作　　者：李伟[1] 姜媛[2] 唐晓珍[1] 尹燕枰[1] 张宪省[1] 

机构地区：[1]山东农业大学食品科学与工程学院 [2]山东省科学技术情报所,山东济南250101

出　　处：《食品与发酵工业》2011年第7期161-166,共6页Food and Fermentation Industries

基　　金：国家博士后基金(20100481294);作物学国家重点实验室开放课题(2010KF15);山东省优秀中青年科学家科研奖励基金(BS2009NY036);山东省博士后创新项目专项资金(200903028);山东农业大学青年科技创新基金项目(23693)

摘　　要：以黒粒小麦麸皮为原料,应用高效液相色谱配以串联质谱和二极管阵列检测技术对黒粒小麦中麸皮中的花色苷的组成进行了分析。结果显示:从黒粒小麦麸皮中分离鉴定出9种不同的花色苷类化合物———矢车菊素-己糖苷、矢车菊素-芦丁苷、芍药素-己糖苷、矢车菊素-丙二酰葡萄糖苷、飞燕草素-己糖苷、飞燕草色素-芦丁苷、锦葵色素-芦丁苷、芍药素-芦丁苷及牵牛花素-芦丁苷,其中飞燕草类花色苷和矢车菊素类花色苷是主要花色苷,分别占全部花色苷含量的50.27%和30.04%。Tandem mass spectrometry （MS/MS） coupled with high performance liquid chromatography （HPLC） with photo-diode array detection （PDA） method were used to analyze and identify the anthocyanins from black wheat bran. Results indicated that nine anthocyanins were identified in black wheat bran：cyanidin-glucoside, cyanidin-rutl- noside, peonidin-glucoside, cyanidin-malonyl glucoside, delphinidin-glucoside, delphinindin-rutinoside, malvidinrutinoside, peonidin-rutinoside and petunidin-rutinoside. Delphinium and peonidin anthocyanins are the major anthocyanins, the percentage of their content was 50.27% and 30.04% respectively in the total pigment.

关 键 词：黑粒小麦 花色苷 高效液相色谱串联质谱 

分 类 号：TS211.7[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] O657.72[轻工技术与工程—食品科学与工程]