长蛸肌肉主要营养成分分析及评价  

Analysis and Evaluation of Main Nutritive Composition in the Muscle of Octopus variabilis

作　　者：郝振林[1] 宋坚[1] 常亚青[1] 

机构地区：[1]大连海洋大学农业部海洋水产增养殖学重点开放实验室,大连116023

出　　处：《营养学报》2011年第4期416-418,共3页Acta Nutrimenta Sinica

基　　金：辽宁省科技攻关重大项目资助(No.200803001);辽宁省教育厅高等学校创新团队项目(No.2008T020)

摘　　要：长蛸（Octopus variabilis）,隶属于软体动物门,头足纲,八腕目,蛸科（Octopodidae）,俗称长八带鱼、鲅须[1]。在我国南北海域均有分布,其中北部海域较多。长蛸个体大、肉质肥厚鲜美、营养丰富,富含蛋白质和氨基酸,可食用部分占总体的90%以上[2]。肉既可鲜食,又可加工成干制品,食用方式多样,具有较高的经济价值[3]。目前,已有学者对长蛸的生物学特征、生态习性及养殖技术等进行过研究[4-7],而关于长蛸肌肉营养成分的研究尚未见报道。本文拟采用生化测定方法,对我国大连近海长蛸肌肉中的生化组分进行研究,旨在为更清楚全面了解长蛸的营养价值提供理论依据。

关 键 词：长蛸 蛋白质 脂肪 脂肪酸 氨基酸 

分 类 号：S917.4[农业科学—水产科学]