不同钙果品种蜜饯的加工研究  

作　　者：穆霄鹏[1] 杜俊杰[1] 王鹏飞[1] 薛小芳[1] 

机构地区：[1]山西农业大学园艺学院,山西太谷030801

出　　处：《农产品加工》2011年第9期73-75,共3页Farm Products Processing

摘　　要：对不同钙果品种在相同糖液质量分数及不同果实处理等条件下研究钙果品种蜜饯加工的适应性,结果表明多数品种的果实中心糖浓度均表现为先缓慢增长,然后迅速增长,最后趋于平衡。品种1-12-13-1与品种Y18-22加工特性良好,所得的蜜饯口感好、风味独特,有着良好的发展前景。

关 键 词：钙果 蜜饯 糖液质量分数 果实处理 

分 类 号：TS255.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]