鱿鱼丝贮藏过程中甲醛含量变化动力学研究  

Research on Kinetics of Formaldehyde in Drie-seasoned Squid during Storage

作　　者：辛学倩[1] 薛勇[1] 薛长湖[1] 李兆杰[1] 王玉明[1] 

机构地区：[1]中国海洋大学,山东青岛266003

出　　处：《食品研究与开发》2011年第9期12-15,共4页Food Research and Development

基　　金：国家"863"项目"海洋低值鱼类陆地加工新技术及设备开发"(2007AA091802)

摘　　要：对秘鲁鱿鱼丝在25、35、45℃条件下,不同贮藏时间氧化三甲胺(TMAO)、二甲胺(DMA)和甲醛(FA)含量进行监控,根据Arrhenius方程建立了各个指标变化的动力学回归方程。结果表明,TMAO、DMA和FA的变化均遵循1级反应模型,其动力学回归方程分别为:KB=1.0×104e-22778.6/RT,KB=8.3×105e-31555.0/RT,KB=610.3e-9504.6/RT,相关性均大于0.98。Set up kinetics model of dried-seasoned Dosidicus gigas by determination the trimethylamine-N-oxide（TMAO）,dimethylamine（DMA）,formaldehyde（FA）,at 25 ℃,35 ℃,45 ℃ at different time according to Arrhenius equation.The results showed that the change of TMAO,DMA,FA all fit 1 order model.the equations were KB=1.0×104e-22778.6/RT,KB=8.3×105e-31555.0/RT,KB=610.3e-9504.6/RT,the R2 were all big than 0.98.

关 键 词：秘鲁鱿鱼丝 氧化三甲胺 甲醛 Arrhenius方程 动力学 

分 类 号：TS254.4[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]