红酒中槲皮素降解海产品中的Cr(Ⅵ)  

Degradation of Cr(Ⅵ) in Marine Products Using Quercetin of Red Wine

作　　者：张雨青[1] 李红波[1,2] 范大和[1] 王伟[1] 胡效亚[2] 

机构地区：[1]盐城工学院化学与生物工程学院,江苏盐城224051 [2]扬州大学化学化工学院,江苏扬州225002

出　　处：《食品研究与开发》2011年第9期88-90,共3页Food Research and Development

基　　金：国家自然科学基金项目(20875081);盐城工学院自然科学基金(XKY2009009;XKY2009010);盐城市科技项目(YK2009032)

摘　　要：首次利用紫外可见分光光度法及电化学方法研究并提出一种绿色化学法降解海鲜中可能存在的Cr(Ⅵ)。结果表明,羟基式槲皮素被氧化成醌式结构的槲皮素;同时,Cr(Ⅵ)被还原成维持人体生命所必需的Cr(Ⅲ)。A green chemistry method for degrading Cr（Ⅵ） probably existed in marine products by UV-VIS spectrophotometry and electrochemistry method is proposed for the first time.The results indicated that Cr（Ⅲ） of necessities for maintaining life was obtained while quercetin was oxidized as quinonoid quercetin.

关 键 词：红酒 槲皮素 绿色化学 降解 六价铬 

分 类 号：TS254.1[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]