川菜脆皮鱼标准化生产的问题研究与对策  

作　　者：胡文才[1] 

机构地区：[1]乐山职业技术学院,乐山614000

出　　处：《科学与财富》2011年第9期55-55,共1页Sciences & Wealth

摘　　要：脆皮鱼是川菜的名菜，全国各地都有脆皮鱼，制作方法与味道不同，在四川省和重庆市脆皮鱼的制作各地也有差异，为传承正宗川菜，制定脆皮鱼的标准，以推广发扬川菜文化。

关 键 词：脆皮鱼 标准化生产 

分 类 号：F719.3[经济管理—产业经济]