还原剂-酸法复合改性大米蛋白的工艺研究  

作　　者：刘纯友[1,2] 刘永乐[1] 俞健[1] 李向红[1] 王发祥[1] 王建辉[1] 

机构地区：[1]长沙理工大学食品与发酵工程研究所,湖南长沙410004 [2]湖南省国家粮食质量监测中心,湖南长沙410201

出　　处：《粮食科技与经济》2011年第5期41-44,共4页Food Science And Technology And Economy

基　　金：国家高技术研究发展计划项目;项目编号:2008AA100801;湖南省重大科技专项项目;项目编号:2008FJ1004

摘　　要：以高纯度大米蛋白为原料,用还原剂(二硫苏糖醇)-酸法复合的方法改性大米蛋白。通过单因素试验和多因素正交试验,得出优化的改性条件:盐酸浓度为0.60 mol/L,大米蛋白用量为2.50%,DTT用量为0.60%,反应温度为90℃,反应时间2.0 h。在此试验条件下,大米蛋白水解产物的溶解度为95.37%,水解度为5.21%。

关 键 词：大米蛋白 二硫苏糖醇 酸溶液 改性 

分 类 号：TQ936.2[化学工程]