韦兰胶与黄原胶流变性比较研究  

Comparative Study on Rheology of Welan Gum and Xanthan Gum

作　　者：吉武科 赵双枝[1] 严希海 徐桂英[3] 

机构地区：[1]山东省食品发酵工程重点实验室,山东济南250013 [2]山东省微生物胶工程技术研究中心,山东潍坊261061 [3]山东大学胶体与界面化学教育部重点实验室,山东济南250014

出　　处：《化学与生物工程》2011年第10期50-56,共7页Chemistry & Bioengineering

摘　　要：对韦兰胶和黄原胶的流变性(包括粘弹性、温度稳定性和耐盐性)进行了比较研究。结果表明,与黄原胶相比,韦兰胶在相同浓度下具有更好的粘弹性、在低温下更稳定、具有较好的耐盐性。In this paper,rheology（including viscoelasticity,temperature stability,and salt tolerance） of welan gum and xanthan gum was compared.The results showed that,compared with xanthan gum,welan gum had better viscoelasticity at same concentration,more stability at low temperature,and better salt tolerance.

关 键 词：韦兰胶 黄原胶 流变性 

分 类 号：TS201.7[轻工技术与工程—食品科学]