大豆中胰蛋白酶抑制剂的钝化方法研究  

Research on the Passivation Methods of Soybean Trypsin Inhibitor

作　　者：安红波[1] 秦学功[1] 魏鸿光[1] 孙泽[1] 

机构地区：[1]黑龙江八一农垦大学生命科学技术学院,黑龙江大庆163319

出　　处：《安徽农业科学》2011年第30期18742-18744,共3页Journal of Anhui Agricultural Sciences

基　　金：黑龙江省农垦总局科技计划项目(HNKXIV-02-07a)

摘　　要：[目的]对大豆中胰蛋白酶抑制剂进行钝化处理,降低其活性,提高大豆饲料的营养价值。[方法]采用正交试验设计对大豆中胰蛋白酶抑制剂的化学钝化法(亚硫酸钠法)和物理钝化法(微波法和超声波法)进行比较,确定最优钝化工艺条件。[结果]大豆中胰蛋白酶抑制剂的化学法钝化最优工艺条件为:Na2SO3浓度为0.03 mol/L,温度75℃,钝化时间60 min;物理微波法钝化最优工艺条件为:微波功率240 W,时间90 s,粉碎度为过60目筛;物理超声波钝化法最优工艺条件为:加水量30 ml,时间30 min,粉碎度为过60目筛。[结论]3种钝化方法处理后,大豆中胰蛋白酶抑制剂活性均明显降低。[Objective]To passivate the trypsin inhibitor in soybean,reduce its activity and increase the nutrient value of soybean feeds.[Method]Orthogonal experiment was adopted to compare the chemical（sodium sulfite method） and physical（microwave and ultrasonic method） passivation method,and determine the optimum passivation conditions.[Result]The optimal conditions for chemical passivation were：0.03 mol/L Na2SO3,75 ℃,and 60 min.The optimal conditions for microwave passivation were：240 W microwave power,90 s,and 60 mesh sieve.The optimal conditions for ultrasonic passivation were：30 ml water,30 min and 60 mesh sieve.[Conclusion]The activity of soybean trypsin inhibitor which was passivated with the three methods was significantly lowered.

关 键 词：大豆 胰蛋白酶抑制剂 钝化方法 

分 类 号：S816.42[农业科学—饲料科学]