五香脱骨扒鸡制作  

作　　者：王长英[1] 

机构地区：[1]江苏省东海县岗埠农场46号食品厂,222344

出　　处：《科学种养》2006年第11期52-52,共1页

摘　　要：选鸡以0.75～1.25千克重的公鸡最好,母鸡也可。宰杀活鸡先从颈部放净血,用80～85℃热水烫透煺毛。拔净鸡毛后,取出内脏,用清水反复冲洗干净,将两腿盘至肛门内,向鸡前方延伸,形成卧式造型。

关 键 词：肛门内 千克重 煺毛 公鸡 母鸡 鸡体 造型 颈部 鸡毛 宰杀 

分 类 号：TS251[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]