鱼何时煮味道更鲜  

作　　者：宏闽 

出　　处：《家庭科技》2004年第1期29-29,共1页

摘　　要：有煮鱼经验的人会发现,鱼宰好后马上煮并没有放置一段时间再煮味道鲜。你知道这是为什么吗? 鱼肉和其他动物肉一样,其肌肉组织都要经过僵硬、自溶、腐化的生物化学反应过程。鱼宰杀后,肌肉逐渐僵硬。

关 键 词：味道 肌肉组织 生物化学反应 分解为 鱼体 肉质 天放 易于消化 外界温度 人体吸收 

分 类 号：TS971[轻工技术与工程]