用生物酶化技术生产玉米高筋粉  

作　　者：郭洪伟 

出　　处：《中国新技术新产品》2003年第4期75-75,共1页New Technology & New Products of China

摘　　要：生物酶化玉米高筋粉的工艺机理是:以普通玉米面粉为原料,利用生物工程技术对分子结构进行局部的修饰,使分子链得到适当调整和嫁接后精制而成,不添加任何胶类物质、防腐剂、抗氧化剂。该面粉不仅保留了玉米的原有色泽、香味、营养成分和玉米中具有抗衰老作用的亚油酸,而且玉米面粉在生物酶化过程中还生成了含硒的谷胱苷肽过氧化生物酶,经生物化学研究表明,这种酶具有抗环氧化和抗过氧化作用。

关 键 词：生物酶 玉米高筋粉 玉米面粉 抗氧化剂 化学研究 生物工程技术 分子结构 环氧化 过氧化作用 工艺机理 

分 类 号：TS211[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]