关于露天锥形罐的发酵控制  

Fermenting Control about the Conical Bottom Fermentor

作　　者：刘辉 

机构地区：浙江萧山钱啤集团股份有限公司 311217

出　　处：《啤酒科技》2000年第11期5-10,共6页Beer Science and Technology

摘　　要： 露天锥底罐在啤酒行业中的应用已有很长一段时间了。它与传统发酵相比,具有发酵速度快、易于回收酵母、有利于啤酒泡沫质量等显著特点。但它也有明显的特点,就是设备利用率降低了,并容易感染乳酸杆菌,随着工艺技术的不断进步和管理水平的不断提高,这些缺点是可以克服的。

关 键 词：露天锥底罐 控制 问题 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]