出口冻鳝片的加工方法  

作　　者：倪正奎 

出　　处：《农学学报》1997年第12期35-35,共1页Journal of Agriculture

摘　　要：将鳝鱼(俗称黄鳝)加工成冻鳝片,可以保持鳝鱼的营养和风味,便于运输和贮藏,在国际市场上颇受消费者的欢迎。加工冻鳝片出口是一条创汇的好路子。技术要求如下: 1、选料选条重在250克以上的灰黄色活鳝鱼。 2、清洗、去污将经过挑选的活鳝鱼放入木桶和水泥池内,勤换清水,清除鳃内泥沙和表面污物,时间1～2天。然后将鳝鱼置于干净的箩内,用清水冲洗干净。 3、剖杀先将活鳝鱼摔晕,用铁钉插入鳝鱼头部眼睛的位置。将鳝鱼侧置,背朝加工者,固定在剖凳上。加工者左手压住鳝体,右手操刀从颈部横切至脊背,并沿着脊椎将刀划拉至尾端,将鳝体摊开。除去鳝鱼内脏,用刀平割去脊骨,去头尾,使鳝体成为背剖的长条鳝片。注意:加工用的剖凳、

关 键 词：鳝鱼 技术要求 国际市场 加工用 出口 消费者 清水冲洗 水泥池 贮藏 灰黄色 

分 类 号：TS254[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]