薤头的加工腌制技术  

作　　者：刘志良 

机构地区：[1]泰顺县农技站

出　　处：《新农村》1996年第6期22-22,共1页

摘　　要：薤,别名蕌头,属于百合科葱属的多年生宿根草本植物。地下部形成的小鳞茎经加工腌制后,香甜可口,为宾馆饭店难得的美味佳肴。其腌制的工艺流程为:原料→挑选→修剪→清洗→盐渍→分级包装。具体方法是:1.挑选挑选中等大的薤头,剔除虫伤鳞茎、青皮鳞茎、多瓣及过大过小鳞茎。2.修剪切除根部,切去少部分茎。

关 键 词：腌制技术 小鳞茎 具体方法 地下部 工艺流程 草本植物 百合科 宾馆饭店 美味佳肴 修剪 

分 类 号：TS255.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]