腌制技术

作品数：127被引量：183H指数：7
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相关作者：李学贵李燕吕远平李美凤张磊更多>>
相关机构：诸暨市绿野出口食品有限公司贵州大学湖南农业大学天津科技大学更多>>
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干腌火腿新型减盐策略及其机制研究进展
《食品工业科技》2025年第9期435-444,共10页陈娟 钟苑仪 富国文 潘洪彬 张海彪 吴传丰 钱朝葵 范江平 
云南省施甸县保山猪产业科技特派团(202204BI090030);云南省人社厅专家工作站。
干腌火腿因其独特的风味和丰富的文化传承成为人们餐桌上备受喜爱的美味食物之一,深受广大消费者的欢迎,但其食盐含量过高问题对人们的身体健康造成了威胁并严重阻碍了其产业的发展。如何在确保干腌火腿品质和安全性的前提下降低食盐含...
关键词：干腌火腿 氯化钠 减盐策略 咸味肽 介导腌制技术 品质影响 
不同腌制技术及其设备应用研究进展
《食品与机械》2024年第10期227-235,共9页董俊逸 姚欢丽 陈帅 吕静 许泽宇 
河南省科技攻关项目(编号:242102111054);河南省重大科技专项(编号:221100110500);郑州轻工业大学博士科研基金项目(编号:2020BSJJ016);河南省高等学校重点科研项目(编号:23A550010)。
传统腌制肉方法腌制速度缓慢、腌制液不均匀,易导致肉品的口感、色泽不稳定。随着近年来研究的深入,超高压、脉冲电场等一些新技术对肉品腌制品质的改善机理逐渐被阐明,并被应用于肉品腌制中。文章综述了不同腌制技术及其设备应用研究进...
关键词：肉品 腌制 物理场辅助 装备 
离子预腌制技术对贮藏期卤蛋品质的提升作用
《食品研究与开发》2024年第20期108-113,124,共7页刘静波 韩璐 吕思雯 Metta Cita Andriani 曹梦瑶 袁苓茹 徐梦蕾 于一丁 张婷 赵颂宁 
吉林省科技发展计划项目(20210202056NC)。
为解决卤蛋食品在贮藏期间口感变硬、质构降低等问题,应用离子预腌制工艺技术提高产品在贮藏期的品质价值。以持水性、质构、色度、pH值和感官评价为指标,对浸泡后的卤蛋及存放期间卤蛋品质进行评价,从而筛选出能够提升贮藏期卤蛋品质...
关键词：离子 预腌制技术 贮藏期 卤蛋 品质提升 
肉制品加工中变压滚揉腌制技术研究被引量：1
《现代食品》2024年第1期103-105,共3页洪海强 谢洋洋 
变压滚揉腌制技术是一种在肉制品加工中应用的技术。本文从变压滚揉腌制技术的定义、原理和发展历程入手,探讨了其对肉质与口感、营养成分和加工效率的影响,分析了该技术的加工工艺,包括设备选择、工艺参数设定和操作与监控,展望了变压...
关键词：腌制技术 肉制品加工 肉质与口感 营养成分 加工效率 
腌制技术对芥菜品质影响的研究进展
《粮食与油脂》2022年第9期22-26,共5页赵野 刘艳 周晓洁 钱鑫 张家铭 周文化 
湖南省高新技术产业科技创新引领计划(2021GK4024、2021GK4022);湖南省重点研发计划(2020NK2020);湖南省创新型省份建设专项(2019TP2011);湖南省科技创新计划(2021GK4024);长沙市自然科学基金资助项目(kq2014150)。
综述了芥菜腌制前处理、发酵方式等工艺对其品质影响的研究进展,为今后芥菜的加工生产提供一定的理论依据。
关键词：芥菜 腌制技术 品质 
大关红皮萝卜的腌制技术及市场营销分析被引量：1
《特种经济动植物》2022年第9期107-109,共3页罗贤成 
红皮萝卜是云南省大关县特产之一,通过分析大关红皮萝卜的腌制技术,进一步探究大关红皮萝卜的市场营销方案,以期为大关县特色红皮萝卜产业品牌的构建提供借鉴。
关键词：红皮萝卜 腌制技术 市场营销 
肠衣传统和新型腌制技术研究及应用进展被引量：1
《中国动物检疫》2021年第5期64-71,共8页宋鸿雁 仇保丰 高雪梅 刘文斌 朱顺星 刘春 
南通市科技项目(JC2019052,MS12016014);南京海关(原江苏检验检疫局)科研项目(2010KJ35)。
我国是世界肠衣出口大国。为使国内腌制肠衣企业全面了解国际肠衣腌制工艺更新动态,及时跟踪相关机构的科研方向及研究进展,本文综述了传统氯化钠(NaCl)腌制肠衣技术和新型磷酸盐补充干盐(P-salt)腌制肠衣技术的研究背景、最新进展及其...
关键词：肠衣 腌制技术 氯化钠 磷酸盐补充干盐 
咸蛋黄分离腌制技术研究进展被引量：1
《现代食品》2020年第24期79-82,共4页王一亭 
咸蛋黄主要作为馅料或者佐料添加在月饼、粽子、饭团、甜品和菜肴中,以加工成具有蛋黄特殊风味的食品,是我国历史悠久的名特食品。本文就咸蛋黄腌制技术的进展和存在问题进行综述,为咸蛋黄腌制工业化生产提供科学的指导。
关键词：咸蛋黄 全蛋腌制 干盐腌制 湿法腌制 
酱卤肉制品关键加工技术研究进展被引量：17
《肉类研究》2020年第8期102-107,共6页王浩明 郑海波 李景军 李先保 何语静 祝瑛泽 
2019年滁州市科技创新专项科技计划项目(2019ZN018);2018安徽省重大科技专项(18030701212);安徽科技学院人才项目(SPWD202001)。
酱卤肉制品是深受我国居民喜爱的一种传统肉制品,在从作坊式生产到工业化生产的转变过程中,通过持续的技术改进,产品品质得到不断提高。本文围绕酱卤肉制品3个主要的加工环节:腌制、卤制和杀菌,对酱卤肉制品的加工技术进行总结。目前,...
关键词：酱卤肉制品 腌制技术 卤制技术 杀菌技术 
新型腌制技术在肉制品中的研究进展被引量：23
《食品工业科技》2020年第2期345-351,共7页陈星 沈清武 王燕 罗洁 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0401505)
随着肉品加工技术的发展,腌制作为肉类加工中一种常用的技术,其作用已从单纯的防腐发展为形成独特风味、改善色泽、提高产品品质。随着研究逐步深入,新技术如脉冲电场、冲击波技术等在肉品加工中的应用前景广阔,是肉品加工领域的研究热...
关键词：肉制品 腌制 应用 新型技术 
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