冬笋的挑选与保鲜  

作　　者：郭津伍 

出　　处：《农村百事通》1994年第11期49-49,共1页

摘　　要：冬笋味道鲜美,营养丰富,是佐餐的上等原料。据分析,每100克冬笋中,含有蛋白质4克,脂肪0.4克,碳水化合物3.9克及磷素等人体所需要的多种营养成分。怎样挑选和保鲜才能吃到甜美可口的冬笋呢? 一、冬笋的挑选: (1)冬笋要挑选体型适中,笋体粗大。

关 键 词：营养成分 上等原料 出肉率 笋壳 封藏 红壤土 黄泥土 蒸制 沙藏 铺上 

分 类 号：S644[农业科学—蔬菜学]