酱油灭菌保鲜新工艺  

作　　者：辛嘉英[1] 刘文圣[1] 

机构地区：[1]中科院兰州化学物理研究所,730000

出　　处：《科技创业月刊》1994年第9期19-19,共1页Journal of Entrepreneurship in Science & Technology

摘　　要：前言酱油为我国传统的食品调味品,在其酿制过程中,极易受有害细菌、霉菌等污染。酱油的风味对热的耐受性极差,热消毒法常引起酱油口感变差,产生浑浊和沉淀,虽然许多厂家在其制品中加入防腐剂苯甲酸钠等,但由于多种因素影响使防霉或抑菌作用不理想。为解决酱油的灭菌保鲜问题,应北京市酱油一厂的要求,我们对其酱油采用复合保鲜灭菌剂消毒灭菌,取得较好效果。

关 键 词：有害细菌 防腐剂苯甲酸 消毒灭菌 过碳酸钠 消毒法 防霉 灭菌剂 纯化学试剂 分解速度 成本估算 

分 类 号：TS264.21[轻工技术与工程—发酵工程]