大蒜脱臭技术  

作　　者：邵坚 魏振枢 

出　　处：《河南科技》1993年第10期22-22,共1页Henan Science and Technology

摘　　要：大蒜属百合科属植物,为多年生的宿根草本植物,其性温、味辛辣。大蒜是营养丰富的物质,新鲜大蒜每100克可食用部分含蛋白质8.4克、脂质0.2克,碳水化合物29.6克,各类无机质(钙、磷、铁、钠等)222毫克,各种维生素1.5毫克,挥发油200毫克。大蒜不仅具有较高的食用价值,还具有保健作用,大蒜中的蒜素有活化细胞的作用,可促进构成人体细胞的新陈代谢,促进能量的产生,增加抗菌及抗病毒能力,加快新陈代谢,缓解疲劳。大蒜能从多方面阻断亚硝胺的合成,具有较明显的抗癌作用,是深受我国人民喜爱的香辛类蔬菜。由于大蒜中含有烯丙基类的硫化物,使其有一种刺激性的臭味,人们常将其称为蒜素。

关 键 词：大蒜制品 香辛类蔬菜 脱臭 活化细胞 无机质 抗病毒能力 蒜素 烯丙基 硫胺素酶 泡大蒜 

分 类 号：G322.761[文化科学]