陇上三杏与名菜  

作　　者：张建勋 

出　　处：《丝绸之路》1993年第2期54-54,共1页The Silk Road

摘　　要：甘肃是杏子的主要产区,历史悠久,品种不下四、五十种,其中尤以东乡唐汪川的“大接杏”、敦煌的“李广杏”、兰州的“金妈妈杏”品种最佳,称陇上三杏,驰名国外。三种杏子的产地素有“杏林花梅”之称。其共同特点是:色艳、皮薄、肉厚、汁多、味美。不同的是大接杏和金妈妈杏属于大个杏,单果平均重80克左右。李广杏果实较小,单果仅重10克左右,外皮淡黄,果肉黄白色,汁多爽口,香味浓郁。据现代科学分析,杏子100克中含蛋白质0.9克,糖类14.6克,钙20毫克,铁0.9毫克等,有生津止渴,清血去毒之功效。杏仁中含有丰富的单不饱和脂肪,有降低血清胆固醇的作用。甘肃厨师用杏子和杏仁研制的“什锦李广杏”、“杏仁烧肉”、“杏仁鸡饼”是我省传统的夏秋季名菜。

关 键 词：金妈妈杏 大接杏 唐汪川 杏果实 果肉黄白色 去毒 现代科学 血清胆固醇 杏林 不饱和脂肪 

分 类 号：K928.6[历史地理—人文地理学] K207