酶在水果加工中的创造性应用——明日的科技  

作　　者：于格尔.布斯曼 孟庆风 

机构地区：[1]诺和诺德发酵物公司

出　　处：《中国果品研究》1993年第3期3-7,共5页

摘　　要：果汁工业也象其它行业一样,经受各种变化的影响。由于果汁工业与其它行业不同,其原料来源于自然,因此还要受原料的大幅度影响。近几年来,我们目睹了其结果:在欠收的年份,使原料、浓缩果汁以及整个行业经济都发生了急剧的变化。尽管果汁市场上价格上升,消费者似乎并没有对果汁失去兴趣。因为:

关 键 词：酶 水果加工 果汁提取 果汁处理 果浆处理 

分 类 号：S6[农业科学—园艺学]