浅谈白条肉的缓慢解冻  

作　　者：周成稳 

机构地区：[1]江苏省泰州肉联厂

出　　处：《肉类研究》1993年第1期33-34,共2页Meat Research

摘　　要：白条肉解冻的方法很多,分自然解冻、蒸汽解冻、水中解冻、热风解冻、电热解冻、淋水解冻等.但经过我们多次反复试验、还是利用缓慢解冻的方法好,既能有利操作,又能减少肉汁流失.一、解冻条件冻白条肉无论是直接销售,还是再加工,一般都要解冻以后才能利用.

关 键 词：白条肉 自然解冻 水解冻 解冻肉 食品加工厂 最佳温度 肉香味 感观 产品质量 雾状水 

分 类 号：TS251[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]