中国名优肉食品——南京香肚  

作　　者：朱曜 

机构地区：[1]四川商检局,成都610081

出　　处：《肉类研究》1993年第3期20-22,共3页Meat Research

摘　　要：香肚,原产于江苏南京,故名“南京香肚”,它是南京的名特产品之一.该产品相传已有一百多年的历史.南京香肚的生产,始于清朝同治年间(1862～1875年),到光绪年间享有盛名,曾参加南洋劝业会展出,荣获奖状.抗日战争前,南京已有30余家厂家加工香肚,最高年产量约40万余只.解放后,政府大力扩建厂房和设备,锐意革新工艺。

关 键 词：南京香肚 同治年间 江苏南京 光绪年间 扎口 花椒粉 肌肉细胞 防腐作用 糖盐水 冬季气温 

分 类 号：TS251[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]