一种天然食品添加剂——映山红杜鹃色素研究  

作　　者：祝慕韩 

机构地区：[1]浙江省科学院柑桔研究所

出　　处：《浙江柑桔》1990年第2期36-37,共2页

摘　　要：一、前言 由于食品中使用合成色素对人体的安全和卫生问题日益引起关注,因此必须寻找更多安全无害的天然食用色素。 杜鹃为杜鹃花科(Ericaceae)杜鹃花属(Rhododendron)的植物,共有850种。我国是杜鹃的主要产地,除新疆,宁夏外,全国均有分布,共460余种,占世界种类总数的54％。我国云南、西藏、四川被认为是世界杜鹃之发祥地,品种多,数量繁,甚至有胸径数米,株冠达25米的“杜鹃王”。全国许多山地丘陵往往被大片杜鹃所覆盖,资源极为丰富,然尚无开发利用。 作者采用杜鹃花萃取色素,并对其理化性状进行测定,发现它具有较好的加工稳定性和在食品中应用的广泛可能性。

关 键 词：ERICACEAE RHODODENDRON 天然食品添加剂 加工稳定性 花色苷 苯甲酸钠 开发利用 杨梅罐头 吸光度 蓝紫色 

分 类 号：S666[农业科学—果树学]