应用HACCP原理降低超市食品因发霉变质导致的顾客投诉  

作　　者：邹翔 李萍 赵亮 

机构地区：[1]锦江麦德龙现购自运有限公司

出　　处：《上海质量》2011年第11期59-61,共3页Shanghai Quality

摘　　要：食品发霉变质是威胁消费者健康的安全性危害,此类质量问题在超市门店日常受理的顾客投诉中占较大的比重。作者所做的研究,是以预防和控制食品发霉变质,减少由此导致的顾客投诉为目标,应用HACCP原理,构建贯穿"产、供、销"全过程,覆盖所有销售终端,以"连锁超市—供应商"两位一体联动机制为核心的食品安全保障体系。项目研究措施的实施,有效地预防了作为研究对象的月饼、冰鲜牛肉和大米在保质期内出现的发霉变质,显著降低了由此导致的顾客投诉。限于篇幅,本文以月饼为案例进行介绍。

关 键 词：HACCP 超市 食品发霉变质 顾客投诉 风险监控 

分 类 号：F768.2[经济管理—产业经济]